كيفية اختيار الدخان؟

يطلق على Smokehouse جهاز خاص يستخدم للمعالجة الحرارية للحوم والأسماك والمنتجات الغذائية الأخرى. في معظم الحالات ، هذه حاوية مستطيلة أو أسطوانية يوجد فيها رف أو سلك سلكي لوضع المنتجات وصينية للدهون المصابة. حتى تكون المنتجات التي خضعت لهذه المعالجة لذيذة وصحية ، ويتم إجراء عملية التدخين دون أي صعوبات ، من المهم للغاية اختيار مثل هذا الجهاز بشكل صحيح.

أنواع الدخان

يمكن تقسيم جميع المنازل المدخنة إلى عدة أنواع اعتمادا على بعض الخصائص الأساسية.

وفقا لتكنولوجيا العمل:

  • مدخن ساخن تنفيذ معالجة الدخان الساخن (يمكن أن تكون مدة هذه المعالجة من 40 دقيقة إلى عدة ساعات) ؛
  • البرد المدخن - تعمل باستخدام نطاق درجة حرارة من 30 درجة مئوية إلى 80 درجة مئوية ؛
  • البرد المدخن - القيام بمعالجة المنتجات مع الدخان ، درجة حرارة 15-25 درجة مئوية.

حسب نوع الوقود:

  • فحم - أن يكون لديك جهاز أولي (يشبه صندوقًا صغير الحجم ، يوجد بداخله صينية تحتوي على رقائق وصينية للدهون ، وفي رفوف الطعام في المنتصف) ؛

  • غاز - تستخدم الأحجار ذات الأصل البركاني التي يتم تسخينها بواسطة موقد غاز كمصدر للحرارة (النماذج الأفقية والعمودية متوفرة) ؛

  • قوة - الأجهزة المدمجة التي يمكن استخدامها في المطبخ أو الشرفة أو حتى في الغرفة (لا يلزم الانتباه عن كثب أثناء معالجة المنتجات بهذه الطريقة ، لأن العملية تتم وفقًا لبرنامج معين).

مساعدة! يتم إجراء أعلى مستويات الجودة لمنتجات التدخين في أجهزة الفحم.

حسب الوجهة:

  • محترف - لها أبعاد أكبر وتتميز بزيادة الإنتاجية ؛

  • منزلي - الأجهزة شعبية إلى حد ما المستخدمة في الشقق الحضرية ؛

  • منازل صغيرة للمدخنين - الأكثر المدمجة وخفيفة الوزن وسهلة التشغيل ، موضع تقدير كبير من قبل السياح والصيادين والصيادين.

وفقا للمادة:

  • الفولاذ المقاوم للحرارة - الأجهزة قصيرة العمر إلى حد ما ؛
  • الفولاذ المقاوم للصدأ - بيوت دخان خفيفة وقوية ومتينة مع قابلية منخفضة للكربون (سمك مناسب لجدران الخزان للحصول على أفضل نتيجة للتدخين هو 1.5-2 مم) ؛
  • مصنوعة من الحديد الزهر - الأجهزة الثقيلة جدا.

مساعدة! الفولاذ المقاوم للصدأ ، بسبب مقاومته للتآكل والتدفئة المستمرة لدرجات حرارة كبيرة ، هو أكثر دواما من المعادن الحديدية. متوسط ​​عمر الأجهزة المصنوعة من هذه المواد هو 10 سنوات.

قواعد لاختيار الدخان الساخن المدخن للمنزل (كوخ)

لشراء الدخان الأكثر ملاءمة ، فمن المستحسن عند اختيار إيلاء اهتمام خاص لهذه الفروق الدقيقة:

  • إنتاج مواد. يجب أن يكون الجهاز عالي الجودة مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ AISI 304.
  • سمك الجدار وأسفل. نظرًا لأن الجهاز (خاصة الجزء السفلي) يتعرض أثناء عملية التدخين لأحمال كبيرة في درجة الحرارة (أكثر من 100 درجة مئوية) ، يجب ألا يقل سمكه عن 2 ملم
  • عمق الدخان. يجب أن يكون الجهاز عميق جدا. يجب أن يكون هناك مساحة كبيرة بين الغذاء والوقود.
  • التوفر في غرفة التدخين أماكن لالسنانير والرفوف. هذا سوف يبسط إلى حد كبير تنظيف الجهاز بعد التدخين.
  • عمق عموم بالتنقيط. في عملية معالجة المنتجات ، قد يفيض المقلاة بالدهون الساخنة ، والتي سوف تبدأ في التصريف على الرقائق. لهذا السبب ، تختلط الروائح وتذوق الطبق المرير. لتجنب هذا ، يجب أن يكون لوح التحميل مرتفعًا بدرجة كافية.

اختيار الوقود

وفقا لتوصيات الخبراء ، فمن الأفضل للاستخدام للمنزل التدخين الخشب من أشجار الحديقة. الخوخ المثالي ، وأشجار التفاح والكرز الطيور. من خلال تجربة قليلا ، يمكنك تحقيق مزيج النكهات الأصلية. ينصح بشراء رقائق الخشب في المتاجر المتخصصة. هذا الخشب هو بالفعل المجففة جيدا وجاهزة تماما للاستخدام.

تلميح! يُنصح بإضافة نشارة الخشب ألدر إلى أي نوع من الوقود ، مما يعطي المنتجات المصنعة نكهة أصلية. إذا لم يكن هناك ألدر ، يمكنك استخدام النعناع والعرعر والأرز لهذا الغرض.

نصائح مفيدة

عند اختيار مدخن للتدخين الساخن ، سيكون من المفيد مراجعة البائع ، ما إذا كان الجهاز المحدد مجهزًا بالأجهزة والوظائف التالية:

  • ترموستاتبسبب توزيع درجة الحرارة داخل الدخان بالتساوي. هذا يلغي الحاجة إلى مراقبة العملية باستمرار ؛
  • التطهير التلقائي. هذه الوظيفة تجعل استخدام الدخان مريحة وصحية قدر الإمكان ؛
  • ختم المياه. بمساعدته ، سوف يغلق الغطاء بإحكام شديد. نظرًا لتكوين مصلب إضافي ، ستزداد قوة جسم الجهاز.

دخان الفحم المدخن الساخن.

مساعدة! الحضيض هو مزراب مصنوع من نفس مادة الدخان ، ويقع حول محيط الحافة العليا للخزان.

يعد التدخين الساخن للمنتجات في المنزل عملية رائعة ، حيث يمكنك من خلالها الحصول على أطباق ذات مذاق رائع وجودة يمكن أن ترضي أي شيء ، حتى أكثر الأطعمة اللذيذة. معرفة تعقيدات الاختيار ، سيكون من الأسهل بالنسبة لك أن تقرر ما هو الدخان لشراء للمنزل.

شاهد الفيديو: الشرح المفيد لكل مدخن سيجار جديد A useful explanation for each new cigar smoker (ديسمبر 2019).

Loading...

ترك تعليقك