كيف تقلى ولا تفسد: خطأ المضيفة ، وليس المقالي

قل لي ، هل يمكنك طهي اللحم بحيث يتم تحميصه بالكامل في الداخل؟ أن يكون لديك هش لذيذ ، ولكن من دون "الجمر"؟ إن لم يكن - لا تقلق! يمكن تعلم المعالجة الصحيحة للعموم. سنخبرك كيف تقلى الطبق حتى يحبه الجميع.

تقلى دون أخطاء

لنبدأ بالأساسيات: التقط المقلاة التي لن تفسد أي طعام أو مزاج.

اختيار الأطباق "الصحيحة"

حاليا ، يتم إنتاج جميع المقالي تقريبا مع طلاء غير لاصقة. والميزة الرئيسية لهذه المنتجات هي أنها يمكن أن تقلى بدون زيت.

من المهم! يعد الطهي بدون الزيت والدهون مفيدًا ، حيث يقلل من محتوى السعرات الحرارية للطبق ومحتوى الكوليسترول "الضار".

مرة واحدة المقالي الشعبية تفلون المغلفة لا تزال تستخدم في بعض المطابخ. إذا كانت مغطاة بتفلون عالي الجودة ومصانة جيدًا ، يمكنك استخدام هذه الأطباق.

تحذير! التعامل مع المقالي المغلفة تفلون بعناية. حتى لا تتلف الطبقة اللاصقة ، قم بتحريك المكونات حصريًا باستخدام سيليكون أو نايلون أو ملعقة خشبية.

ناهيك عن المعتاد الحديد الزهر الأطباق. مثل هذه المنتجات ، رغم أنها ثقيلة إلى حد ما ، فهي عملية ومريحة.

وستكون هناك حاجة لعشاق شرائح اللحم شواء عموم.

درجة الحرارة مهمة!

يستخدم الطهاة المحترفون مجموعة خاصة من درجات الحرارة. يعتمد اختيار مؤشر معين على تقنية الطهي ورغبة المضيفة.

نقطة غليان الماء

يعلم الجميع أن الماء يغلي عند 100 درجة مئوية - المؤشر تقريبي ، لأنه يعتمد على الضغط الجوي. تم العثور على الرطوبة في أي منتج تقريبا ، لذلك عند ملامسة الزيت ، سوف تتبخر بنشاط. وهنا هناك نقطة مهمة يجب أن تأخذها المضيفة في الاعتبار.

  • إذا كنت تسخين الأطباق فوق 100 درجةثم النفط سوف تسخين الماء. ول سوف تبدأ الرطوبة من المنتج في التبخر بنشاط، كما هو مطلوب عند القلي.
  • إذا كان الزيت ساخنًا ليس أعلى من 100 درجةثم ماءسوف يكون لتتبخر ببطء. ثم لن يكون الجو حارا ، ولكن منتجات التبريد في عصير الخاصة بهم.

درجة الحرارة رد فعل Maillard

تمت تسمية التفاعل بعد تجربة حل الأحماض الأمينية والسكريات.

مساعدة! أجرى التجربة الفرنسي لويس كاميل ميلارد. يحدث هذا التفاعل عند درجة حرارة 140 إلى 160 درجة مئوية.

تحويل السكريات والأحماض الأمينية في درجة الحرارة هذه يعطي هش الذهبي.

درجة حرارة التدخين النفط

إذا بدأ الزيت بالتدخين ، فعليك ألا تقلى!

من المهم! هذه هي درجة حرارة الزيت الحرجة التي يبدأ عندها تغيير في تكوينها: تبدأ المواد المسببة للسرطان في التسبب في حدوث السرطان.

إذا أغفلت الزيت ووجدته تبخر ، فعليك إطفاء الحريق على الفور. هذا ضروري حتى لا يشتعل الزيت. بعد ذلك ، افتح النافذة للبث.

ماذا تقلى؟

في أغلب الأحيان ، تستخدم ربات البيوت للقلي الزيوت النباتية (عباد الشمس ، الذرة ، إلخ). مزاياه الرئيسية هي توافر والتكلفة المثلى.

تلميح! للقلي ، وشراء الزيوت النباتية المكررة ، والزيوت غير المكررة هو الأنسب لخلع الملابس السلطة.

بالإضافة إلى الخضار ، استخدم الزبدة. لكن المهنيين يوصي مزيج الخضروات والزبدة. سوف تتزامن درجة حرارة دخانهم مع استعداد المنتج.

ما يجب القيام به حتى لا تفسد الطبق

علبة

  • اخفض الحرارة في حالة خروج الرطوبة من اللحم أيضًا بنشاط. بنار كبيرة لن تقصر وقت تحميص اللحم بل تحرقه.
  • استخدم زيت بذور العنب عند قلي الخضروات.

هذا مستحيل

  • صب الزيت في المقلاة الساخنة: في اتصال مع مقلاة ساخنة ، سوف تتشكل المواد المسببة للسرطان في الزيت ؛
  • ضع اللحوم المجمدة على سطح ساخن - يجب إزالة الجليد قبل القلي ؛
  • اضغط على القطع أثناء القلي. يمكن القيام بذلك مرة واحدة فقط: عندما تضع القطع في المقلاة. إذا ضغطت بعد خمس دقائق من القلي ، يسقط عصير اللحم في المقلاة ويغلي - صدقوني ، لن يأتي شيء جيد منه ؛
  • ضعي البهارات في بداية القلي. لا يمكن القيام بذلك لسبب أنها تحترق فقط بالزيت الساخن ، لذلك ، يجب إضافتها بالقرب من نهاية الطهي.

ستساعدك هذه القواعد البسيطة على تحقيق نتيجة "لذيذة".

كيفية تحضير المقلاة للاستخدام التالي

المقالي لا تنتمي إلى أطباق يمكن التخلص منها. لذلك ، تحتاج إلى العناية بهم بشكل صحيح ، حتى لا تواجه مشاكل مع الاستخدام التالي. تعتمد طريقة الرعاية على نوع الأطباق.

طلاء غير لاصق

  1. صب الماء المغلي في وعاء ، ثم قم بإضافة 2 ملاعق كبيرة من الخل بنسبة 9 ٪.
  2. اترك الأطباق مع إغلاق الغطاء لمدة نصف ساعة.
  3. الآن يمكنك صرف الماء بالتلوث. يتم تنظيف جميع بقايا الطعام بسهولة مع الجانب الناعم من الإسفنج والمنظفات.

من المهم! لا تستخدم الجانب الكاشطة من اسفنجة التنظيف - قد تتلف الطبقة اللاصقة.

طلاء غير لاصق

  1. أعط المقلاة تهدئة بعد الطهي وبعد ذلك امسحيه بمنشفة ورقية.
  2. الاسفنج والمنظفات إزالة جميع الأوساخ.
  3. بعد ذلك امسح المقلاة باستخدام قطعة قماش جافة. تمتص الماء وتجف بسرعة الأطباق.

تحذير! ليس من الضروري نقع المقالي من الحديد الزهر والحديد لفترة طويلة في محلول صابوني ، لأنه يساهم في تسريع الأكسدة ، ومن هنا يتسرب المقلاة بسرعة.

الآن أنت تعرف كيف تقلى. حظا سعيدا!

شاهد الفيديو: تعرف على الأطعمة التي لا تفسد مدى الحياة (ديسمبر 2019).

Loading...

ترك تعليقك